Как бы мне тут изменить формат даты?

не владея знаниями языков я буду только тупить.
Поэтому просто в админке форматы времени свои задал и присвоил их для "Сред." и "Кратко"

У author pane должен быть свой шаблон, который можно переопределить у себя в теме. Переопределите шаблон и выводите дату в нем как вам нужно, скорее всего дата в этом шаблоне доступна в unix-форме в виде 11-значного числа, которое можно обработать с помощью php-функции date():

http://php.net/manual/ru/function.date.php

это я и сам мог бы догадаться